Guarnire il cibo

Guarnire, un abbellimento aggiunto a un alimento per esaltarne l'aspetto o il gusto. Contorni semplici come erbe tritate, limoni tagliati in modo decorativo, rametti di prezzemolo e crescione, pangrattato rosolato, uova sode setacciate e pomodori grigliati sono appropriati per un'ampia varietà di alimenti; il loro scopo è fornire contrasto di colore, consistenza e gusto e dare un aspetto finale al piatto.

Nella cucina classica francese, i contorni comprendevano qualsiasi accompagnamento a un piatto principale: le verdure e i piatti di amido rientravano in questa definizione. Inoltre, i piatti di base potrebbero essere variati selezionando uno di una gamma codificata di contorni. Con questo sistema un pollo, per esempio, poteva essere servito all'archiduc, con una salsa di paprika e panna; à la forestière, con spugnole e patate, à la bouquetière, con una serie di verdure cucinate individualmente, decorate in modo decorativo, e così via in centinaia di formulazioni.