Erba acetosa

Acetosa, una delle numerose erbe perenni resistenti delle poligonacee, o grano saraceno, famiglia ampiamente diffusa nelle regioni temperate. L'acetosa di pecora (Rumex acetosella) è un'erbaccia originaria dell'Europa ed è diventata diffusa in Nord America. È un invasore attraente ma fastidioso che si verifica in prati e giardini, nonché prati e pendii erbosi. Germoglia dalla diffusione di portinnesti e ha foglie triangolari sottili, dal sapore acido e piccoli fiori gialli o rossastri. Le foglie acide e pungenti dell'acetosella sono usate come verdura, come aroma nelle omelette e nelle salse e come ingrediente principale della crema di acetosa. Le foglie giovani vengono utilizzate nelle insalate. Due specie correlate sono l'acetosa di giardino (R. acetosa) e l'acetosa francese (R. scutatus); entrambi sono perenni resistenti distribuiti in Europa e in Asia. L'acetosa, come l'acetosella, si è naturalizzata in Nord America. Il nome acetosa viene dato alle piante appartenenti al genere Oxalis (famiglia Oxalidaceae), che hanno anche foglie dal sapore aspro.